这玩意儿毒性极强，哪怕吃一小口，也可能导致呼吸坚苦以至危及生命。国度食物平安风险评估核心曾多次传递，北方地域家庭便宜发酵豆成品和腌渍蔬菜是肉毒中毒的次要来历，而山东恰是这类保守食物消费大省。
但其实大大都食物中毒是由常见的沙门氏菌、金葡萄球菌、大肠杆菌惹起的，发烧、，持续一两天就能恢复。这类轻症正在山东如许的高生齿密度地域发生频次更高，虽然单例不致命，但总量惊人。
山东人勤奋诚恳，能挣钱会攒钱，老一辈人保留了勤俭持家的好保守，有时候饭菜坏了实是舍不得扔，米饭搜了，过遍凉水，煮开了接着吃。
全国食物中毒人数最多的省份，不是以野生菌闻名、吃蘑菇都能吃进ICU的云南，而是我们日常平凡感觉饮食挺老实的山东。听到这估量不少人得一愣，山东人不是爱吃煎饼、喝羊汤、吃饭讲卫生吗？咋还成“中招”最多的了？
山东成为食物中毒演讲人数最多的省份，不是由于吃得乱，而是由于人多、吃得勤、保守做法多，加上监测系统活络，把问题都“晒”了出来。
按照中国疾病防止节制核心的年度演讲，2023年全国演讲的食物中毒事务中，微生物性污染占七成以上，化学性和有毒动动物各占一成摆布。次要集中正在微生物污染和家庭便宜食物范畴，属于可防可控的类型。只需留意食材新颖、生熟分隔、完全加热、避免长时间存放凉菜，风险就能大大降低。
2022年炎天，山东某县一场婚宴后，跨越80人呈现腹痛、症状，疾控部分查询拜访发觉是凉拌海蜇加工不妥导致副溶血性弧菌污染。这种事务正在生齿稠密、会餐屡次的地域更容易发生，也更容易被统计。
比拟之下，一些偏僻地域可能由于医疗资本无限、患者没就医或未及时，导致现实发病数被低估。换句话说，山东不是“中毒最多”，而是“报得最全”。
截止到2025年，山东有10080。17万常住生齿，力压河南省，是全国独一过亿的省份。人多，吃饭的人就多，会餐的次数也多。逢年过节、婚丧嫁娶、升学满月，山东人讲究“摆席”，一摆就是几十桌，动辄上百人一路吃。
再加上山东靠海，海鲜消费量大，生腌、醉虾、凉拌海产物不少见，这些没颠末充实加热的食材，很容易照顾副溶血性弧菌、诺如病毒等病原体。海边人家图个鲜，可“鲜”字背后，往往藏着看不见的风险。
国度卫健委每年发布的《全国食源性疾病监测演讲》表白，山东持续多年位居食物中毒事务演讲病例数前列。2023年数据显示，山东食物中毒病例占全国总数近十分之一，远超西南边陲的云南。为啥一个看似“吃得健康”的大省，反而正在食物平安上几次亮红灯？
做为东部经济大省，山东的疾控系统笼盖广、响应快，下层医疗机构一旦发觉疑似食源性疾病，城市按。这意味着良多轻细或小范畴的中毒事务也能被记实正在案，数据更全面。
山东的高数据，某种程度上恰好申明本地的公共卫生系统正在一般运转、自动发觉、及时干涉。这反而是件功德，至多问题能被看见，才能被处理。
还得提一句，食物中毒的类型也大纷歧样，云南的野生菌中毒，往往来势凶猛、症状严沉，容易惹起关心和社会会商，给人一种“中毒很厉害”的印象。
这种大规模集体用餐，一旦哪个环节出问题，好比食材没保留好、厨师手不清洁、凉菜放太久，那可不是一小我两小我拉肚子的事儿，很可能是一锅饭下去，半个村子都往茅厕跑。
并且，云南的中毒事务大多集中正在夏日6到9月，时间集中、区域集中，总量天然拼不外全年高频次、广笼盖的山东。
馒头发霉了，把长满霉的馒头皮扒掉，放锅里蒸一下，还能当从食，这种老一辈人的饮食习惯也导致食物中毒事务频发。好比家庭制做的豆瓣酱、酱油、豆腐乳、腌菜，还有冬天家家户户囤的大缸酸菜。这些工具本人做，味道是正，可风险也不小。若是发酵过程中卫生前提没节制好，容易繁殖肉毒杆菌。
反不雅云南，虽然野生菌中毒每年都上旧事，但总体人数其实无限。终究吃菌子的是局部地域、特定季候的行为，全省范畴内的集体会餐密度远不如山东。